猪心冷调怎么好吃？
我特别好奇题主问这道菜的用意是什么（不是反讽或者故意找茬的意思） 因为这是我妈妈最拿手的一道汤菜，而且非常受欢迎，每次做都很多人讨教做法。但是我一直觉得这么油腻又咸香的汤根本不好喝啊…… 后来我想了想，也许这道菜对家人的意义并不仅仅在于「好喝」吧。
我老家在东北，冬天的时候屋子里没有暖气，又因为条件有限一直烧煤炉取暖。那种天气在家里洗个澡，洗澡之后穿好衣服，再出去吹干头发是一件很困难的事情。而晚上回来洗漱完毕，能马上吃上一碗热气腾腾的汤饭是对体力与耐心的双重考验。于是每当这个时候，妈妈就会给我们做一道“猪心血”，把买来的成块猪血下锅焯烫后捞出来，配上八角、桂皮、干辣椒、老抽和盐一起炖，等到汤汁收干变成糊状就好了。
看起来就像是酱油焖鸡蛋的味道。但我妈说这样炖出来的猪心血有浓浓的肉香，而且不腥。我不知道你们那里有没有这个习俗，但是在我的印象里，母亲为我们做的每一道菜都有它的特定功能，并且都做得色香味俱全，让我至今都无法忘怀。 所以题主的问题是不是可以这样理解呢——如何把一道普通菜品做起来特别好吃且很有仪式感？ 这时候我们就需要了解一下烹饪的四大要素：食材（原料）、调料、刀工、火候。
首先来说说这菜用的原料——猪心血。这里有个小技巧告诉你如何挑选新鲜猪心血：新鲜猪心血有一层薄膜紧贴着肉，如果这层薄膜突然变得松软或者部分消失，那么这猪心血基本上就是刚杀不久并且经过处理的，比较新鲜。
至于调料，我认为这菜主要用到了香料和酱油。这里要提到一个技巧：在做菜的过程中，如果出现某一步骤不知该放入多少调料的情况时，就往里面多放一点，然后根据你的经验判断一下最终的风味是否合适，如果不合适，下次就少放一些。
另外就是这菜的刀工，其实也不复杂。把需要的原材料全部切小块就可以了。最后就是火候的掌握，这个需要多练多感受才能熟能生巧。 总之，任何一个好的厨艺其实都是用心换来的，只要你在做菜过程中倾注了你的心思与时间，相信你的菜肴一定会给你带来成就感与幸福感！