家常回鱼怎么做好吃？
回鱼就是河豚，有毒，需要处理得当才能食用。 买回来的鱼处理如下： 1、去掉眼睛和鱼鳃，这些部位有大量的细菌，而且很难清洗。 2、刮掉鱼腹的黑膜（这是毒腺，一定要去干净），清洗的时候蘸点醋洗得更干净。 3、在鱼身上划几下，方便入味。 4、用厨房纸擦干水分备用。 处理好的河豚样子如下 接下来炒糖色 锅中放适量油，加入冰糖，小火融化 冰糖变成焦糖后迅速倒入碗内待用 炒好后颜色是这样的 切好的姜蒜放入油锅内爆香 把处理好的河豚放入锅中，大火爆炒 加入料酒 再加入生抽和老抽 最后加入事先熬好的冰糖汁和少量开水，盖上盖子焖煮。（注意不要加水太多了，不然会水垮，味道就不好了）
大约10分钟左右开盖，收汁，关火，让河豚浸泡在汤汁里慢慢入味。（时间不要太久，不然肉质会变韧） 如果怕酸的可以加点白砂糖提鲜。 等河豚完全入味后就可以起锅盛盘了。 做好的河豚应该是这个样子滴～ 闻着香味扑鼻，吃起来也是唇齿留香呢～
不过要注意的是，如果买到的是已经杀好的河豚，那么在做这道菜的时候，一定要仔细检查一下，确保鱼身已经没有黏液，所有的刺都非常平整，否则有刺的地方很容易卡喉咙。