木耳如何凉拌好吃？
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，被誉为“素中之荤”。 每100g干木耳中水分15.6g、蛋白质12.4g、脂肪0.7g、碳水化合物38.8g、膳食纤维7.6g、硫胺素0.39mg、核黄素0.35mg、抗坏血酸38mg。
还含有卵磷脂、麦角甾醇和胡萝卜素等。 其中蛋白质含量与动物性食物鸡蛋（11.6g/100g）、牛奶（3.3g/100g）相当，但氨基酸种类则更多，含有人体需要的8种必需氨基酸，其中赖氨酸的含量最高，达到1.56%，苏氨酸与缬氨酸也高于其他蛋白含量高的食品。
虽然鲜木耳含有毒成分秋水仙碱，但是经过合理的干燥过程，有毒物质可以大大减弱。 在烹调食用前，如果充分浸泡（至少6小时）并反复清洗，也可以去除大部分毒素。新鲜黑木耳经过正确的处理之后是可以安全食用的。 但是很多人为了图省事直接用开水焯一下吃，这种做法是有风险的，有可能造成中毒。 正确的方法是，把买回来的干木耳放到碗里，加入适量冷水，浸发至软后，再用清水冲洗干净，然后放入锅中加热水煮烂即可食用。 如果觉得麻烦，可以直接购买经过高温杀菌的袋装即食黑木耳。
除了直接拌着吃以外还可以做成美味佳肴，比如黄瓜拌木耳： 木耳炒肉： 清炒木耳： 胡萝卜拌木耳： 或者做成酸辣汤、排骨汤等，做法相同，不再赘述。