野鸭怎么炒好吃？
1、材料：冻干竹笋，冬菇（或香菇）适量，葱2-3根，姜4片，蒜6瓣，香菜1棵； 调料：食用油500ml（实耗75ml），料酒1汤匙（15ml），酱油1/2汤匙（8ml），香油1茶匙（5ml），白糖1/2茶匙（3g）。
2、将竹笋去外皮，切成薄片，放入清水中浸泡待用； 香葱切段，生姜切丝，大蒜拍破后剁碎，香菜切末备用。
3、锅中倒入水烧开，先放笋片、冬菇煮几分钟至熟，然后调入盐、鸡粉、酱油焖煮至入味，最后撒入葱花略烧片刻即可。 上菜前，可淋上少许香油和味精拌匀。
Tips： a.这道菜要一次性下锅，调味也尽量简化，才能保持鲜美的原味。 b.如果使用新鲜冬菇，最好用冷水浸泡，使其充分吸水，变软后洗净，再连汤汁一起放入锅中煮。 c.为了减少鲜味流失，最好不要提前淘洗竹笋，而且切好的竹笋也要快速下锅，浸泡在清水里可以防止其继续出水而失去脆嫩的口感。 d.给竹笋定型，可使成品更加完整美观，烹调时不会出现散状状态。
小秘诀： 如何判断食物是否煮熟？用筷子插入食物内，当筷子没有夹住食物或者筷子轻轻戳穿时，就表明食物已经熟了。