白菜和土豆怎么炒好吃？
1.准备食材 首先，要准备好白菜和土豆。最好选择新鲜且颜色鲜亮、结球大的白菜；土豆也不要太小，表面光滑、发亮的为好。 其次，调料的配比也很重要。一般2斤重的白菜，配15克食盐、30克植物油、5-6粒花椒、3片生姜即可。这样炒菜味道正合适。如果口味重一些，可适量多加一些盐和植物油。
2.清理食材 在下锅炒制前，要把菜里的水份晾干或挤出，以免在爆炒的过程中出水太多。特别是对于切得比较碎的白菜，一定要反复挤干水分后再炒，否则会水汪汪的一盘，影响食用观感。 除了挤压水分以外，还要给蔬菜“洗个澡”。清水里加入少量白醋（白醋有软化蔬菜纤维作用），将泡过水的蔬菜再用净水多冲几遍，这样可以去除蔬菜中部分残留农药和灰尘杂质，也能让菜品的颜色更亮丽。
3.旺火快炒 最后一步就是旺火快炒了。锅内热油，油热后放入配料爆香，接着迅速倒入洗净沥干的蔬菜，大火翻炒几下，加点食盐调味，就可出锅装盘了！