如何做好吃的辣椒酱？
我爷爷是做厨师的，他年轻的时候在四川和陕西的餐馆都干过，后来年纪大了回到河南开了一家小型的饭馆，主要做菜给学生吃（我们这是高校比较集中地方），辣椒酱是他做的最好吃的东西了！ 首先把红辣椒洗干净去籽晾干水分备用。 辣椒和蒜的比例是2：1，如果喜欢蒜味可以多一些。葱、姜、甜面酱、豆瓣酱都是适量就行，不用太多。
第一步，把红辣椒剁碎，越细越好，我的工具就是菜刀和砧板！ 把切好的辣椒拌上适量的盐搅拌均匀，让盐充分融化。 锅里放油，油要稍微多一些，凉油的时候放入大葱丁、生姜粒炸出香味，然后盛出放凉。 放入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱用小火炒出酱香，然后把调好味的辣椒放进去翻匀就可以关火了。这个步骤也可以加入少许白糖提鲜。
做好的辣椒酱密封好后放在阴凉处发酵4-5天就可以了。我是每年做一大坛，给老人孩子吃，自己也留些，蘸饺子很好吃哦！