我爷爷是做厨师的，他年轻的时候在四川和陕西的餐馆都干过，后来年纪大了回到河南开了一家小型的饭馆，主要做菜给学生吃（我们这是高校比较集中地方），辣椒酱是他做的最好吃的东西了！ 首先把红辣椒洗干净去籽晾干水分备用。 辣椒和蒜的比例是2：1，如果喜欢蒜味可以多一些。葱、姜、甜面酱、豆瓣酱都是适量就行，不用太多。
第一步，把红辣椒剁碎，越细越好，我的工具就是菜刀和砧板！ 把切好的辣椒拌上适量的盐搅拌均匀，让盐充分融化。 锅里放油，油要稍微多一些，凉油的时候放入大葱丁、生姜粒炸出香味，然后盛出放凉。 放入两勺甜面酱、两勺豆瓣酱用小火炒出酱香，然后把调好味的辣椒放进去翻匀就可以关火了。这个步骤也可以加入少许白糖提鲜。
做好的辣椒酱密封好后放在阴凉处发酵4-5天就可以了。我是每年做一大坛，给老人孩子吃，自己也留些，蘸饺子很好吃哦！
侯梦菲优质答主辣椒酱怎么做才好吃呢？
第一点：辣椒酱的辣椒选择很重要，熟透了的红辣椒虽然做出来的辣椒酱颜色更红亮，更美观，但是做出来的辣椒酱味道却不如青红椒要香。所以做辣椒酱最好选择青红椒来制作。
第二点：除了辣椒外，生姜的选择也很重要，因为生姜也是辣椒酱不可或缺的一味重要材料之一，所以做辣椒酱最好选择肉质厚实，个头大一点的生姜来做。
第三点：花椒和八角一定不能少，做辣椒酱最好用到的香料就是花椒和八角，这两种香料做出来的辣椒酱麻辣浓香。当然根据个人口味的喜好，也可以加入其它的香料如桂皮，孜然等。
第四点：炒制辣椒籽很重要，炒锅烧热后把洗干净晾干水分的辣椒籽倒锅里炒熟，炒出辣椒籽的香味，这样才能做出香味十足的辣椒酱。
接下来分享辣椒籽的具体制作过程
具体制作过程
准备用到的食材：青红尖椒，生姜，花椒，八角，白糖，生抽20毫升，凉白开适量
1、青红尖椒去把去蒂洗干净，生姜刨皮洗干净备用。锅里倒入凉水，加入几粒花椒和八角，然后放入少许的食盐，大火煮开后放入辣椒和姜块煮2分钟左右，煮好的辣椒和生姜从煮锅里捞出，过凉水冲凉后沥干水分。
2、煮好的辣椒和生姜控干水分后，开始加入凉白开，然后用打汁机或者破壁机打成辣椒糊备用。辣椒糊打好以后撒入煮好的辣椒籽，辣椒面，再次打上一分钟左右，再次打均匀后倒盆里。
3、锅里倒入适量的食用油，油热后把准备好的生姜末倒锅里开小火炸，炸到姜末干酥变成金黄色，把姜末从锅里捞出。锅里的油温不能再升高，继续把大葱白切末放入里面炸干葱末变黄，葱白打捞出来，再次把蒜瓣拍碎倒锅里炸成金黄捞出。
4、炸好的葱油继续把花椒和八角倒里面炸出香味，最后用漏勺把锅里的料渣捞走，剩下的就是葱油了，葱油倒入提前准备好的一个盆里放凉。
5、辣椒糊里加入白糖，生抽，食盐，淋入炸好的葱油和料渣，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放常温下发酵三天后，就可以移入冰箱里面冷藏保存。
做好的辣椒酱可以用来拌面条，拌凉菜等，特别鲜辣美味。
