用料 猪肋排500g 米粉200g 姜葱少许 蒜头4-5瓣 八角1个 三奈2片 小茴香适量 香叶3-4片 桂皮1块 辣椒段少量 料酒适量 老抽少量 生抽大量 冰糖少量 酸菜(湖南酸萝卜)适量 猪油适量（可选） 清水/骨头汤大量 这个粉比较特殊的点在于，需要放猪油和骨头汤！ 不放猪油和骨头汤的话，粉就没有那么顺滑Q弹。不过放了猪油后味道会偏油腻一点。 排骨用清水泡出血水。 加入姜葱、八角、三奈、小茴香、香叶、桂皮、料酒、老抽、生抽、冰糖等香料卤制半个小时左右（我用的电饭煲，直接放在饭锅里煮的）。 卤好后让排骨浸泡在汤汁里趁热吃更好吃。这时候的肉已经是相当软烂入味了。
米粉用开水浸泡，我是直接买的袋装的米粉，大概400g，用开水泡开之后很细腻丝滑。（家里没有磨粉的器具所以不能用干米粉来炒） 用猪油和骨头汤把米粉捞散开来，同时加入腌制的排骨和酸菜一起拌炒匀，让其入味。 最后撒上葱花或香菜即可。
如果喜欢更软糯的口感可以焖煮一会儿再出锅。 这道粉真的超级开胃又好吃啊！每一粒米都裹满了浓稠的汤汁，一口咬下去唇齿留香～
赫茹灵优质答主排骨米粉非常好做，而且美味可口。以下是制作排骨米粉的步骤：
1. 准备材料：排骨、米粉、生姜、大葱、大蒜、料酒、酱油、盐、糖、香辣酱（或麻辣酱）、青菜（如菠菜或油菜）、其他蔬菜（如豆芽或豌豆苗）。
2. 将排骨洗净，放入锅中，加入足够的水，加入几片姜和一些料酒，大火煮去血水。最后用流动水冲洗干净，备用。
3. 汤锅加水，放入炖排骨。水的量要足以覆盖排骨，以免糊锅。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，直至排骨烂糊。期间可适当加入料酒、盐等调味。
4. 在炖排骨的过程中，可以将米粉提前泡软。将炒好的排骨汤倒入一个碗里，保留约1/4碗排骨汤备用。
5. 将泡软的米粉放入煮沸的排骨汤中，用筷子轻轻搅拌，使米粉充分吸收汤水。煮至米粉熟软，捞出备用。
6. 锅中另加少许油，放入切好的生姜片、葱段、大蒜瓣翻炒，出香味后加入香辣酱或麻辣酱，炒出红油。
7. 倒入之前炖好的排骨汤，大火煮滚动。此时可以适量加入糖，调和味道。然后加入切片的青菜和其他蔬菜，煮一分钟。
8. 将煮好的米粉和炖好的排骨加入锅中，搅拌均匀，煮一下让米粉充分吸收汤汁。最后根据自己口味加适量盐调味。
9. 汤汁再次煮沸后，关火，将排骨米粉盖码头放在碗底，倒入滚烫的排骨米粉汤，撒上葱花，即可上桌享用。
