做肉菜炒水什么作用？
做肉菜炒水，能抑制肉汁，并且可以除去肉腥味儿的另外，还能让肉中营养成分保持原汁原味儿。
炒肉片时肉中营养成分，如糖原、脂质不易溶于水中，也不容易挥发及渗透出来。只有通过“炒水”，肉里边的营养元素才可以渗透到汤里，汤才会更营养健康，并且有鲜味，肉也会更嫩。炒过水的肉，在烹调时可减少油的用量，并且能够减少人体脂肪的摄取量。
炒过水能够锁住味道，不容易丧失食材的鲜味；还能解掉肉的腥味儿和油脂。肉在炒过水后，还能够使食材里的油脂溢出，降低肉的脂肪率，做到健康保健作用。
炒前先炒水是较为好的烹调方法。肉经炒水后再炒，不仅使肉类食品易烂，并且能锁住原材料里的味道，不容易让美味佳肴里边的气味和滋味流失，并且经炒水后，还可以解除肉的腥臊味。
不过炒水也有注意事项，一定要先炒水，后炒菜。因为肉里的营养成分全部溶于水中，若是先炒肉，再炒水，则会致使营养成分的丧失，造成营养成分的浪费。肉炒过水后，还要迅速地炒制，要不然在锅内放置时间过长，也会造成肉类食品里的营养成分遭受丧失，造成营养成分外流。炒菜时，也要掌握好火苗温度。火苗温度越高，水份就会挥发得越快，食材便会越干、越老。反之，火苗温度越低，肉炒的时间过长，也会让肉变成柴，影响口感。