怎么清炒蒜薹好吃？
分享一个超级下饭的蒜苔炒腊肉的做法~ 准备食材，蒜苔、腊肉（也可以换成五花肉）、小米椒、葱姜蒜。 把腊肉煮熟（我一般连肉带汤一起煮），泡在盐水里，使咸味进入得更彻底一些。同时把蒜苔处理好切段备用。 这个过程比较关键，直接决定了炒出来的菜味道如何。
锅中烧热油，放入切好的姜蒜葱白部分爆香，然后加入腊肉或者五花肉下锅煸炒。 一定要大火快炒，并且不停地翻炒，避免出现糊锅的情况。等到腊肉表面变得干爽，微微卷曲，就可以加入切好的小米椒和葱段了。 最后倒入蒜苔，迅速爆炒几下，调入适量生抽、老抽、盐、白糖调味，出锅前可以淋点醋增香提鲜。 小提示： 1.因为腊肉本身就有咸味儿，所以不需要再放过多食盐了；如果太咸的话，可以适当用水焯一下再炒。
2.选用的腊肉一定要新鲜，不然会很难吃！另外，因为本身含有较多盐分，所以在烹制的过程中应该少放油盐。如果有喜欢重口味的，可以在腌腊肉的时候适当多放些盐，或者是炒制过程中调入适量的酱油或是豆瓣酱来调咸淡。
3.如果喜欢软嫩一点的口感，可以把腊肉先用清水浸透，再用冷水慢慢炖煮；如果喜欢劲道酥脆的口感，就干脆不烫直接炒。