土豆变甜能吃吗？
不能，但是味道上跟以前不一样了而已. 土豆（马铃薯）的天然甜味来源是果糖和葡萄糖，这两种糖都是单糖，极易溶于水，而且口感好，容易被人体吸收。 但人体对淀粉的消化需要胰脏里的淀粉酶以及胃肠中的微生物帮助才能完成。然而，当人体处于饥饿状态时，胃中分泌的胃酸减少、蠕动减慢，会导致淀粉不能被完全消化而进入肠道被细菌分解发酵，产生单糖和双糖（又称蔗糖）。此时，食用含大量可溶性淀粉的食物都会发甜。 所以，在饥饿状态下吃米饭、馒头等主食都能有甜的味觉体验；同样，在非饥饿状态吃含有可溶淀粉的食物也有甜甜的味觉感受。 而马铃薯虽然是高碳水化合物食物，但其中的淀粉分子结构特殊，有复合淀粉和非复合淀粉之分。其中，非复合淀粉分子中含有酯基，它在人体内很难被直接分解为单糖，只有先分解为双糖，然后再由双糖降解为单糖，整个过程比较缓慢。 所以，在非饥饿情况下，只吃含非复合淀粉的马铃薯并不会感觉发甜，只有多吃并且累积到一定量后才能感觉到甜。这与米饭、馒头等食物的甜度区别并不大。但如果处在饥饿状态，吃了大量含非复合淀粉的马铃薯后，就会觉得特别“甜”，这种甜与吃过多高糖水果后的“齁甜”类似，是因为血糖浓度快速升高引起的。