韭菜虾仁怎么做好吃吗？
食材准备： 新鲜韭菜一把，大虾10只左右。 鸡蛋2个，料酒适量，食盐、胡椒粉、玉米淀粉各少许。 可选辅料： 香葱、小米椒圈、蒜片。 开始制作： 第一步——处理食材 大虾去头去壳留尾刺部分（从背部用牙签挑出），去掉肠线洗净备用；韭菜择好洗净切成小段备用。 第二步——调糊 两个鸡蛋打入碗里搅散，加入少许的食盐、胡椒粉、料酒和玉米淀粉充分混合成细腻均匀的蛋液待用。 第三步——炸制 当锅内油温加热至六七成热时，改小火慢慢下入虾仁炸至颜色变红熟透，然后捞出沥干油分。 第四步——炒制 锅底余油继续烧热，下葱段、蒜片和小米椒圈爆香后倒入切好的韭菜段用大火快速翻炒几下，调入适量的食盐和味精翻匀入味即可出锅装盘。 一盘香气扑鼻、翠绿鲜香的韭菜虾仁炒蛋就做好了！
小贴士： 1.做这道韭菜虾仁炒蛋，最好选用活虾或者刚死的虾，这样吃起来才新鲜。
2.给虾仁上浆时，要少量多次地加入适量清水，抓揉均匀，使汤汁完全包裹在虾仁表面，这样在处理好的虾仁下锅油炸时才不会脱浆而变得松散。
3.炸制时的油温非常重要，既要能让虾仁迅速定型，又要避免油温过高把虾仁炸老。所以这就需要我们在实际操作过程中多留意，多观察，及时调整。
4.这道菜调味的原则是“少盐多汁”，所以在腌制虾仁和炒制的过程中，都要注意把握好度，不要过分重口味。因为虾仁本身的味道就很鲜美啊~如果味道太重就会掩盖它本身的鲜香了～