炒辣椒怎么炒好吃？
1、青椒不要切太大，不然下锅易变软，不好吃； 2、盐要最后放，炒制过程中已经有盐分渗入进去了，如果早放就会过咸； 3、油要多一些，因为青椒本身会出水； 4、一定要大火快炒，炒制的火候非常重要，火小辣椒容易熟糊但不够香，火大辣椒表面会发黑且口感生硬。
材料：青尖椒500克、红尖椒50克、蒜头、葱白各适量
配料：植物油250ml（实耗75ml）、盐4/5勺、白糖半勺、生抽1.5勺 老醋2勺、味精少许
做法： 1、将青红椒去籽切成条状或小块；大蒜剥皮拍扁切成末；葱切成葱花备用 2、热锅放油烧至六成热时倒入青红椒爆香，然后放入蒜末和葱白一起爆炒 3、往锅里加入少量的生抽、老醋和白糖翻炒均匀，然后盖上锅盖焖煮一会 4、待锅中汤汁收浓以后撒入适量的味精，用筷子拌匀后就可以出锅了
小贴士： 在制作凉拌菜的时候常常用盐来压住食材的腥味或者涩味，而在烹制菜肴的过程中却恰恰相反要用糖来压制异味。这是因为食盐的渗透力强会直接进入蔬菜的细胞内破坏其中所含的氨基酸，而使菜肴发苦；而且食盐还有脱水作用，会使蔬菜产生僵硬感，吃起来口味不佳。