鸡蛋炒什么比较好吃？
作为一个土生土长的北方人，对鸡蛋的偏好偏于平淡，水煮蛋、茶鸡蛋、蛋炒饭都可以吃得津津有味。 倒是到了南方之后，发现这里的人做鸡蛋真得好精致呀！各种流汁儿、蛋炒饭里加肉沫、黄瓜丝儿之类的……
回到正题~说到炒鸡蛋，相信大多数人的做法都和我一样吧。两个鸡蛋打散在碗里，加入盐调匀后入锅翻炒即可。
不过我试过这样炒制过后，口感和味道简直差太远了。 正确的炒法应该是：把鸡蛋打散在碗里，加入少许盐搅匀；锅中热油，等到油热到半熟的时候（可以看到有热气升起来），把蛋液倒进去快速滑散开，等到鸡蛋开始凝固，要用铲子时不时地翻动一下，以免粘底；等到鸡蛋完全熟透，就可以出锅了。
这样做出来的炒鸡蛋蓬松清香，不会老也不会软绵绵。
除了炒鸡蛋，我在云南还学到过一个做蛋的方法——蛋饺。用勺子舀一勺肉馅儿，放到沸水中，用筷子拨拌均匀，再盖上一层蛋皮，就这样，一个个圆润小巧的蛋饺就成型啦！
等蒸锅里的水沸了以后，把蛋饺放进去蒸熟就可以啦~
最后讲讲鸡蛋和哪些食物不能同吃。首先应该说的是鸡蛋与白糖同食会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，还会加重肠胃负担。其次，鸡蛋也不能与豆浆同食，因为鸡蛋中粘液蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而影响食物的吸收。
鸡蛋炒火腿肠是一道鸡蛋的做法，制作原料主要有鸡蛋、火腿肠等，口味咸鲜。 做法一 需要食材：鸡蛋2只、火腿20克、香葱1棵、油盐适量、鸡精少许。 制作步骤： 1、火腿肠切成片。 2、葱切成末。 3、鸡蛋打入碗中，加少许盐、鸡精，搅打均匀。 4、炒锅注油烧热。 5、倒入鸡蛋炒熟，盛起备用。大火烧热锅，下油，爆香葱末。 6、下火腿片煸炒片刻。 7、倒入炒熟的鸡蛋，调入精盐炒匀，淋上麻油，炒匀装盘。
做法二 需要食材：火腿300克，鸡蛋100克，植物油、精盐各适量。 制作步骤： 1、将火腿切成片，入入滚水中焯烫1分钟，取出沥干水。鸡蛋磕入碗中，加盐搅匀。 2、炒锅注油烧热，下入火腿煸炒数下，烹入鸡蛋液，炒熟即成。 做法三 需要食材：火腿75克，鸡蛋2个，洋葱50克，植物油300克(约耗50克)，番茄酱20克，蒜茸5克，精盐1克，味精1克，白糖5克，湿淀粉15克。 制作步骤： 1、将洋葱洗净切成丝，火腿切成片，鸡蛋磕入碗中，加盐、味精搅匀。 2、锅置火上，放入油，烧至六成热，将洋葱丝、火腿片挂匀鸡蛋汁，下入油中炸透，捞出沥油。 3、锅内留底油烧热，下入番茄酱、蒜茸煸炒出香味，加入精盐、白糖、味精、汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在炸好的洋葱丝、火腿片上即可。 做法四 需要食材：火腿100克;鸡蛋2个;红青椒各1个;耗油适量;葱适量;姜适量;蒜适量;盐适量;鸡精适量;食用油适量; 制作步骤： 1、准备食材，火腿，鸡蛋，青红椒，葱姜蒜备用。 2、火腿、青红椒，准备好后切成丁备用。 3、葱姜蒜切成碎末备用。 4、鸡蛋磕入碗中搅散。 5、锅内加入适量的油，油热倒入鸡蛋液。 6、鸡蛋倒入后用铲子炒散盛出备用。 7、锅内留底油爆香葱姜蒜。 8、再加入火腿、青红椒丁炒约1分钟。 9、把炒好的鸡蛋块倒入锅中翻炒。 10、再加入耗油、盐、鸡精调味炒匀。 11、炒匀后盛入盘中就可以享用了。 小贴士： 1、火腿本身比较咸，食盐一定要适量的少加。 2、火腿、鸡蛋下锅后炒制时间不要过长，以免流失营养。
