猪肝怎么烀才能好吃？
我不知道你的“烀”是什么意思；因为在我老家（鲁西冀南）通常把炒叫做“烀” 。 所以我猜你想问的是，如何炒猪肝才好吃吧！ 以我多年的经验来看，炒猪肝想要好吃有诀窍——必须放青椒！ 新鲜的猪肝在清水中浸泡2个小时以上，中间换两次水，然后冲洗干净备用。
准备辅料：青椒一个，大葱一根，生姜一块，蒜两瓣儿，切好的葱段、姜片、蒜片一并放入碗中，加入两大勺生抽，一大勺老抽，适量盐，一勺白糖，搅拌均匀后静置十分钟。 起锅热油，八成热时倒入腌制好的猪肝，快速滑散炒至变色后盛出。 锅内留底油，爆香葱姜蒜，青椒块下锅快速翻炒至断生，倒入猪肝一起翻炒，使酱汁均匀裹在猪肝上即可关火，出锅装盘。 一盘鲜嫩可口，酱香浓郁的爆炒猪肝就做好了～
当然，如果你不喜欢吃太熟的猪肝，可以在最后关火后焖两分钟再出锅。但切记一定要炒透，这样才能彻底杀死可能寄生其中的寄生虫。