螺丝辣子怎么炒好吃？
在陕西，有一种美食，叫“螺丝辣子”，又叫“酸辣葫芦丝”、“炝拌葫芦丝”等。 主要食材是葫芦，配红辣椒(一般是秦椒)，用盐、醋、酱油、白糖、味精、油泼辣子、香醋、葱花或蒜片来炝锅烹制而成。 味道酸辣鲜香，清爽开胃。
制作步骤
1. 准备食材。葫芦洗净去皮后，用工具磨成细丝；红椒去籽切丝；大蒜剥皮切末。
2. 锅中倒入适量清水，大火煮开至沸腾，加入少许食盐，放入葫芦丝焯烫，约1分钟。
3. 将沥干水分的葫芦丝，放入大碗中，撒入适量食盐腌制片刻，让葫芦丝充分入味儿。
4. 取一小碗，放入适量蒜末和辣椒粉，淋上热油激出香味儿。
5. 再加入少许生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、鸡精和白糖调匀备用。
6. 将调好的酱汁倒在葫芦丝上面，撒上辣椒丝，拌匀后即可食用。
小贴士
1. 买回来的鲜葫芦，用清水浸泡片刻，再用流水冲洗干净，可以避免其表皮附着有害物质，如农残等。
2. 很多人不会削葫芦。其实，只要掌握诀窍，削葫芦一点也不难。首先，用刀沿着葫芦的中线，划开成两半（不要切断）。然后，把其中一半沿纵向方向，用刀连续刮去外皮，直至露出里侧的白瓤。最后，把里侧的白瓤也刮干净(如果怕刮破手，可以用厨房纸巾包裹住葫芦，再刮去白瓤)。这样处理过的葫芦，既能保证口感，又容易炒熟。