香辣火锅怎么做好吃？
作为一个无辣不欢的湖南人，对火锅那是真爱。我吃火锅基本不挑锅，清汤、鸳鸯还有毛肚火锅我都喜欢。但是要说最爱还是那一口香辣的红锅。下面这一锅就是我家里做的香辣火锅，做法其实也不难，只要你掌握了几个技巧，在家也能做出好吃到爆的香辣火锅！ 首先准备食材：新鲜猪里脊肉（牛腱子）500g、花生豆子油适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱3勺、泡椒3勺、料酒1勺、小苏打1小撮、盐巴鸡精适量；
第一步当然是将里脊肉洗净然后切成薄片啦~放进大碗里，加入食盐、生抽、白酒、小苏打搅拌均匀后腌制半个小时左右。当然如果你是火锅狂热爱好者，提前一天晚上把肉片腌好放进去冰箱冷藏发酵一夜更佳哦～ 第二步是准备配料。姜蒜切末，泡椒剁碎，香葱切段。（这里我是用老姜和鲜红椒来提味，如果你家锅底油比较多的话可以忽略这一步） 第三步是最关键的一步——熬辣椒酱！这决定了一锅火锅好不好吃的最关键之处。热锅凉油，下生姜蒜末爆香，随后放入两大勺豆瓣酱和两勺泡椒，小火慢慢翻炒出红油。 注意炒的时候要用小火并不断地翻拌以免糊锅。等到豆瓣酱和水充分融合，冒泡泡了就可以盛出来放温待用。 接下来就是下锅涮肉啦～烧一锅清水或浓汤，水开后下羊肉片、鸭血和豆皮，等再次煮开即可捞起摆盘。 最后一步就是浇上自制的辣椒酱，撒葱花和香菜，香喷喷的一锅香辣火锅就完成啦～