香辣火锅怎么做好吃？
作为一个无辣不欢的湖南人，对火锅那是真爱。我吃火锅基本不挑锅，清汤、鸳鸯还有毛肚火锅我都喜欢。但是要说最爱还是那一口香辣的红锅。下面这一锅就是我家里做的香辣火锅，做法其实也不难，只要你掌握了几个技巧，在家也能做出好吃到爆的香辣火锅！ 首先准备食材：新鲜猪里脊肉（牛腱子）500g、花生豆子油适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱3勺、泡椒3勺、料酒1勺、小苏打1小撮、盐巴鸡精适量；
第一步当然是将里脊肉洗净然后切成薄片啦~放进大碗里，加入食盐、生抽、白酒、小苏打搅拌均匀后腌制半个小时左右。当然如果你是火锅狂热爱好者，提前一天晚上把肉片腌好放进去冰箱冷藏发酵一夜更佳哦～ 第二步是准备配料。姜蒜切末，泡椒剁碎，香葱切段。（这里我是用老姜和鲜红椒来提味，如果你家锅底油比较多的话可以忽略这一步） 第三步是最关键的一步——熬辣椒酱！这决定了一锅火锅好不好吃的最关键之处。热锅凉油，下生姜蒜末爆香，随后放入两大勺豆瓣酱和两勺泡椒，小火慢慢翻炒出红油。 注意炒的时候要用小火并不断地翻拌以免糊锅。等到豆瓣酱和水充分融合，冒泡泡了就可以盛出来放温待用。 接下来就是下锅涮肉啦～烧一锅清水或浓汤，水开后下羊肉片、鸭血和豆皮，等再次煮开即可捞起摆盘。 最后一步就是浇上自制的辣椒酱，撒葱花和香菜，香喷喷的一锅香辣火锅就完成啦～
用料：牛骨头500g、牛肚1个、牛毛肚200g、黑毛肚200g、猪血250g、黄喉200g、午餐肉200g、宽粉200g、土豆1个、藕1个、金针菇1把、黄豆芽1把、芹菜2根、蒜苔2根、香菜2根、生姜1块、白萝卜1个、料酒2汤匙、色拉油1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、火锅底料2块、八角3个、香叶3片、桂皮1块、良姜1块、香茅草2根、白芷2片、茴香籽1汤匙、干辣椒1把、冰糖10粒、豆腐1块、鸡蛋1个辅
制作方法：
1 、首先将牛骨头洗净，切成大块；牛肚去掉不易消化的筋膜，清洗干净，用姜片、料酒腌渍10分钟，然后下开水锅焯一遍；毛肚同样焯一下，再冲洗干净。
2、炒锅放油，放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒香，再加入适量的水。
3、将炒好的豆瓣酱和火锅料放入砂锅，再加入适量的水。
4、将八角、香叶、桂皮、草果、良姜、白芷、香茅草、茴香籽、干辣椒放入调料盒，然后将调料盒放入大砂锅内。
5、加入牛骨头大火烧开后转小火炖40分钟，再加入牛肚和毛肚继续炖30分钟。
6、炖肉期间可以将其它配菜准备齐全。
7、将午餐肉、土豆、藕、宽粉洗净，土豆和藕去皮；豆腐切成片；鸡蛋煮熟。
8、金针菇去根，冲洗干净；芹菜、蒜苔、黄豆芽、香菜择洗好切好。
9、将白萝卜去皮，切成薄片；牛黄喉冲洗干净；猪血切成片。
10、将所有配料准备齐全。
11、将所有需要用凉水焯一下的菜焯下水。
12、将猪血焯水2分钟，捞出沥干水分。
13、将午餐肉放入砂锅，再将其它不需焯水的菜和焯完水的菜一起码放到砂锅中。
14、盖上锅盖烧开，小火焖10分钟，吃的时候夹着生蒜蘸油碟食用即可。
