江西家常菜怎么样？
江西菜，也称江西菜系，汉族饮食文化十大菜系之一，是全国著名菜系之一，它的形成是和江西的地理特点、经济条件、风俗习惯、口味喜好分不开的。江西地处江南，是全国唯一全省河谷纵横、平原广阔的省区。这使江西成为全国的重要粮仓，为饮食文化的丰富多彩和精美可口提供物质基础。
江西物产丰饶，得天独厚的自然环境造就了饮食文化的丰富多彩和精美可口。江西烹饪以米食为主，主要菜品以鲜辣、鲜香、嫩滑、鲜嫩、酥软著称，其烹调方法擅长煎、炒、炖、焖、蒸、炸，注重火候，火候讲究大油、爆炒、烂糊、汤糊。其特色，一是鲜辣。在辣味菜肴中，最著名的是三杯仔鸡，这道菜是利用江西地方传统菜肴清炖鸡的做法，以酒杯代碗、以酒代水而得名的。鲜椒的加入，使辣味菜更加深受欢迎。二是口味鲜、咸、辣。主要菜肴以咸香、香辣为主，口味偏重，突出当地传统的腌腊味。“腌腊味”是江西独特风味菜之一。
江西菜肴的另一特点是制作精细，用料真挚，注重斩切、刀工和火候，烹调方法丰富，菜肴口味多样。制作精细，从原料选择到原料加工，从切配到烹调，每个过程都非常讲究。
江西菜讲究调味，除酸、甜、苦、辣、咸五味外，还善于佐以姜末、辣椒酱、豆豉等，以去腥生香。另外，江西菜还偏爱酸辣风味，如“酸辣狗肉汤”及“酸辣鸡杂”等。
江西菜肴注重刀工的成形造型，重视火候，烹制方法为炒、炖、隔、蒸、焖、煨、煨汤为主。