1、先制作麻酱，把两勺生抽，一勺老抽，三勺老干妈，半勺糖和少许的胡椒粉混匀备用。 注意不要放油！！
2、准备一个干净无水的碗，打两个鸡蛋进去搅散备用(如果担心蛋清不容易搅散，可以放一点醋或者料酒)。
3、把买回来的莜麦粉倒入碗里，加小半勺盐，用筷子搅拌均匀，然后倒上第一步调好的酱料，再淋上点热油（这一步可以根据个人喜好选择放不放油），继续用筷子搅拌到每颗莜麦粒上都沾满了酱料为止。
4、蒸锅中的水烧开后，把搅拌好的材料倒入锅内，盖上盖子大火蒸十五分钟左右，关火后让面糊再焖5分钟左右，最后取出放凉就可以啦~
5、吃的时候拌上黄瓜丝，撒些葱花更香哦！ 喜欢辣椒的可以准备点剁椒或小米椒圈拌在莜面上，味道也超级赞哒～
施静忠优质答主莜面酱制作起来特别简单快捷，把莜面用烧开水烫熟，加少量的盐用筷子搅成糊状，然后把糊状的莜面酱放入锅中反复翻烙，烙至金黄色，有干脆时就可以了，把烙好的莜面放入盆中用擀面杖碾碎，最后加上蒜末香油和辣椒油调匀就成了。
把做好的莜面酱，用馒头蘸着吃，这味道太香了，莜面的粗粮香味加上麻酱蒜末辣椒油的香味，特别好吃，蘸馒头或者就粥吃都是不错的，下面我把具体做法详细介绍如下。
首先要准备一斤的莜面1200毫升的开水，20克的盐，还有蒜末辣椒油和香油准备一些就可以了。
具体制作方法首先把水烧开，一斤的莜面加上1200毫升的开水，用筷子不停的搅动，等晾至不烫手的时候往里面加上20克的盐。
然后继续用筷子搅至均匀没有小疙瘩状，这时莜面成糊状，然后把它放在锅中开烙。
开烙时用小火反复翻烙，直至把莜面烙至金黄色，拿起来后有干脆时就可以了，然后把做好的莜面放凉后放入盆中用擀面杖擀成小块。
最后加上蒜末辣椒油和香油搅拌均匀就可以了，喜欢吃甜味的可以加上绵白糖搅拌均匀也是十分美味的。
