盐腌梅子有啥作用？
春末夏初是青梅的成熟季节。盐腌青梅时，要选用饱满结实、酸味重、肉厚核小的青梅，烂、病、伤、裂果子不能腌制。盐腌青梅需要的容器以陶瓷缸、坛最佳（且无裂纹），用塑料桶、玻璃器皿次之，不能用铁、铜等金属容器。
容器洗净后，晒干或用开水烫过晾干；青梅和细盐分别晒干。按青梅100公斤，干盐20--25公斤的比例，将青梅和干盐分层放入容器内，一层梅一层盐，最后在上面覆盖一层盐，密封口，放在阴暗处4--5天后，捞出青梅用清水浸泡2小时洗净晾干，再撒一层细盐（2.5公斤左右）装入容器内，倒入凉开水（最好是冷开水）浸没青梅，密封口继续腌制。大约15天后，盐水中的青梅即成为酸甜可口的梅子。取出放入冰箱冰镇后食用，清凉解渴，生津消暑。
腌制青梅的盐水经多次反复使用，其咸味会逐渐减少，可适量添加干盐保持腌制需要的咸度（18左右）。腌青梅的盐水不能暴晒或强光直接照射，可放在阴凉干燥处长期保存使用。添加到盐水中的干盐需充分溶解后继续腌制。
盐腌青梅吃不完时，可加入50度以上白酒（白酒与盐水1：2），浸泡保存或作为佐酒菜肴用。