多层烙饼的做法窍门？
烙饼是特色传统面食，也是家常快餐佳品。香脆饼皮夹着柔软的葱丝或韭菜，再淋上香味四溢的芝麻花生酱，细细品尝，美味无穷。 很多人做烙饼，不是太硬就是太软不够酥脆。其实掌握好和面技巧和烙制程序就能做出外酥里软的烙饼了！ 【食材】 普通面粉300克、开水145毫升、凉水65毫升、食盐适量。 酱料：黄豆酱2勺（约20克）、花生酱1勺、芝麻酱1勺、韭菜/小葱适量、香油2勺、生抽1勺、白糖少许。
【做法】
1.先用70℃左右的热水烫面，一边倒水一边搅拌，直到成为絮状的面团，盖上盖子发酵至两倍大。
2.另外用一碗加入一勺食盐，倒入开水，搅拌至水温降低不烫手后，放入发酵好的面团，反复揉搓排出气泡，使面团表面光滑细腻。
3.面团分成两个剂子，分别擀成薄片，上面均匀刷一层食用油，在面片上卷起来，切成两段。
4.取一段擀成长方形薄饼，锅里烧热油，把饼放进去煎至两面金黄，取出放凉。 酱汁材料混合搅拌均匀，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
5.煎饼切块，摆入盘中，浇上调好的酱汁，撒上葱花或韭菜，就可以开吃了！
【小贴士】 1.和面时，如果担心发酵后面团会太湿黏，可以加入适量食用碱中合。
2.烙饼时，最好用平底不粘锅，这样好翻面，也不会粘底。油温不要太高，不然会外焦内生。
3.做好的烙饼，可以直接吃，也可以配着黄瓜丝、胡萝卜丝等拌着吃，还可以卷着菜吃。