蛇菜的吃法很多，清炒、水煮、凉拌等等都是非常不错的做法，不过要说到最正宗的吃法，那还得是潮汕地区这道油炸蛇片！ 新鲜的蛇用刀刮去鳞片和尾部，冲洗干净后，用刀背拍松再切成段。
在切好的蛇段中加入葱段、姜末、生抽、老抽、盐、白糖、米酒腌制半小时左右入味。
然后将淀粉和水调匀成水淀粉，倒入腌好的蛇段里搅拌，使每根蛇段上都均匀裹上一层面糊。
起锅烧油，油温五六成热时放入蛇段下锅炸制，炸至表面酥脆金黄即可捞出控油装盘。
除了油炸蛇片，凉拌蛇皮也是一道经典佳肴。取两条蛇，去除头尾和内脏，用开水烫一下，剥下的蛇皮用清水冲洗干净。
然后把蛇皮铺在菜板上用刀斜着剞上花纹，再改成小块状。
锅中加入适量橄榄油烧热，把生姜丝、辣椒圈放进锅里爆香，随后加入酱油、醋、蚝油、食盐和少许冰糖进行调味，再把切好的蛇皮放进去大火爆炒入味，就可以出锅享用了。
云凤凤优质答主蛇菜如何做好吃
蛇菜就是田七，属于亚热带作物，喜欢肥沃、阴凉，疏松的土壤环境。蛇菜的营养价值很高，可以入药也可以食用，中医用于跌打损伤、风湿疼痛、咯血、便血等等病症。作为一种可以食用的菜品，在市场上也有一定的需求。
蛇菜如何做好吃
一、蛇菜炒牛肉
食材：田七150克、牛肉150克、辣椒50克、酱油5毫升、蚝油10毫升、料酒10毫升、淀粉10毫升、葱5克、蒜10克、姜10克、盐5克、色拉油20毫升
制作流程
1、田七洗净切片，牛肉切片，姜、蒜、葱、辣椒切好待用。
2、牛肉片放入适量酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟。
3、热油锅下姜蒜片爆香，然后放入腌好的牛肉快速翻炒。
4、炒至牛肉颜色一变，下辣椒和田七，并加入剩余的调料。
5、炒匀即可，不要炒过了，田七和牛肉都不宜炒久否则变老不好吃了。
二、蛇菜猪横脷
蛇菜含有蛋白质、胡萝卜素、多种微量元素及多种生理活性物质，能活血、止血、止咳、消炎、止痛、消肿、抗癌。猪横脷含丰富的蛋白质和钙质，并含有少量矿物质及维生素B2 ，味清润，性平和。
蛇菜猪横脷汤，清心润燥，止咳消肿。
制作流程
1、蛇菜去杂洗净，猪舌头洗净，放入沸水中稍焯一下，捞出。
2、沙锅内放入适量清水，放入猪舌头、蛇菜，用武火烧沸后，再改用文火炖煮45 分钟，加精盐调味。
