哪些海鲜白灼好吃？
作为在湛江生活了20多年的人，对海鲜的理解还是比较深的。白灼是广东粤菜中的一个烹饪技法，这个技法的精髓在于通过沸水焯煮将食材表面烫熟同时最大程度保留其中的营养成分不流失到锅内。 所以从营养学的角度来看最适合白灼的海鲜必然是鱼类和虾类，这类海鲜中含有鱼肉蛋白但又不含骨骼，肉质细嫩，容易煮熟而且也不会产生异味。 像鱿鱼、墨鱼等含有较多骨头的海鲜不适合用白灼来烹调，而蟹类的腥味较重也不适合直接用白灼来处理，但如果是蒸制的话就没有问题了（比如花蛤蒸蛋）。
那么哪些白灼好的鱼或虾才是好吃的呢？这里我推荐5种常见的海产品，它们都是既经济实惠又新鲜美味的白灼好选择！
1. 虾 最适合白灼的虾自然是鲜虾，即刚捕捞上来的海虾。在售卖海鲜的摊档或者市场卖鱼的地方通常都能买到，买回来以后清洗干净就可以拿来白灼了。 做白灼虾的时候需要注意一点：鲜活的虾浸泡在清水里是会“呼吸”的，它会不停地将身体伸展开然后收缩起来，因此入锅煮的时候很容易熟烂；而如果买到的是死虾则不适合用白灼法，因为它的肌肉已经停止伸缩，此时若直接浸泡在开水中很容易造成肉质发柴。
2. 鱼片 鱼肉中含有丰富的蛋白质以及微量元素，经常食用对身体大有好处。而且鱼肉的腥味相对较小，适合多种烹饪方法，其中白灼就是很不错的一种做法，能将鱼肉表面的腥味去除同时又不会过度煮烂影响口感。 做白灼鱼最重要的是选一条新鲜的鱼，其次就是调料，一般只需要葱蒜姜就足够了，多余的香料很可能会掩盖住原本清香的味道。 除了鱼肉以外，一些鱼骨鱼肉混合而成的鱼丸也是不错的选择，比如鱼丸米线。
3. 蟹 有些地区喜欢把螃蟹煮熟了吃，例如苏州地区就有“醉蟹”这一名菜，而在我的家乡湛江，流行的是生吃螃蟹，叫做“膏蟹刺身”，把鲜活的大闸蟹洗净剔骨做成凉拌菜，蘸着酱油醋吃，味道鲜美至极。
如果不喜欢生吃，那也可以将螃蟹蒸煮之后取出蛋黄，加入少许食盐调成糊状，裹在面皮里面做成点心吃，这也是很不错的想法。 不过无论怎么做，最好还是以清淡为主，避免过于厚重的调味料盖住原本的鲜味。
4. 生蚝/牡蛎 很多人可能不知道，其实生蚝和牡蛎都属于咸水生的海洋贝壳类动物。在广西沿海的很多餐馆内都有提供白灼生蚝，蘸着酱料吃，滋味无穷。 而如果在湛江当地吃，则是直接把刚打捞上来的生生蚝蘸着花生酱、蒜泥吃，那个鲜啊……
5. 扇贝 同样属于贝类的扇贝也是可以拿来做白灼菜的。在烹饪前先用盐水浸泡，让其充分吸水膨胀，这样再清洗起来就容易多了，然后下锅焯水，蘸料食用即可。 在我做餐饮这十多年期间，最常用的调料就是生抽+辣椒+香油+葱花，拌在米饭里贼香！ 如果再能有个砂锅，那就更完美了~