怎么炒小河鱼好吃？
准备食材，小鱼是市场买回来的新鲜小鲫鱼 （购买小贴士：因为市场上一般都是冰冻的小鱼，选购的时候注意看看颜色，鲜的鱼类一般是银灰色的，而冰冻过的会发暗。而且最好选择身体肥厚的，这样的鱼肉比较鲜嫩）
1.处理小鱼 用刀在鱼的两侧划口，方便入味。
2.腌制 小鱼清洗干净后加盐腌制20分钟左右。 (Tips：如果是冰冻过的小鱼，建议解冻后再腌；盐的量可根据个人口味适当增减)
3.炸鱼 锅中放油烧至六七成热，将小鱼均匀铺在锅内，小火炸至两面金黄即可出锅沥油待用。 （Tips：油炸的过程中用筷子不停地翻动，让小鱼均匀受热，避免炸糊）
4.做酱料 开火，锅烧热后倒入适量植物油，放入葱姜蒜爆香。
5.熬酱汁 下入豆瓣酱和甜面酱炒出红油，加入生抽、老抽、花雕酒、冰糖调汁。
6.焖烧 把炸好的小鱼倒进锅里，盖上锅盖小火焖至汤汁浓稠，最后撒上香葱碎翻拌均匀即可关火装盘。 在酱汁快要收干时，可以根据个人喜好加少量淀粉勾芡，会让味道更浓郁鲜美一些……