胡萝卜怎么作好吃？
2017年8月份，《美国国家科学院院刊》上发表了一项研究，称每天吃一根胡萝卜可以降低患心脏病的风险！ 这项研究所采用的研究对象是653名患有高胆固醇的成年人，他们在4年内出现了心脏症状或死亡，平均每天的胡萝卜摄入量是21.9克（相当于每天一只中等长度的胡萝卜），而每天只食用少量胡萝卜（低于5g）的人出现上述情况的风险增加了69%，大量摄入胡萝卜(高于25g)的人出现上述情况的风险降低了27%。 虽然这个研究结果看起来非常让人震惊，但是其中存在着一个明显的问题——在研究期间，只有一半以上的受试者坚持完成了每天一根胡萝卜的食用量，也就是说有一半的人在研究期间没有吃这么多胡萝卜。因此这项研究的结论有可能是这些坚持吃完每根胡萝卜的人出现心脏问题的人数会少一些，并不能证明多吃胡萝卜就能降低心脏病发作风险。 美国食品药品监督管理局还指出，目前的证据并不支持“多吃胡萝卜可以降低心脏病发风险”的说法。
那么，每天吃一根胡萝卜到底会不会致癌呢？ 答案当然是否定的。 首先，我们需要了解一下维生素A（VA）和维生素A衍生物（包括β-胡萝卜素等）的这些特殊性质：当这些营养成分缺乏的时候，它们可以经过细胞膜进入细胞内，进而转化成VA。然而，一旦细胞内的VA达到了饱和状态，它们就会形成可溶性黄素酶类化合物，然后通过氧化反应被降解成为无毒的物质排出体外。
其次，人体的肝脏、肾脏和肠粘膜都能够对大量的VA进行代谢转化，从而起到解毒的作用。最后，经过一系列的反应，最终能够生成视黄醛，再进一步转化为有颜色的视色素，也就是我们眼睛可以看到的颜色了。 既然人体具有如此完善的代谢机制，并且胡萝卜中真正的有效成分是β－胡萝卜素，那么吃胡萝卜根本不会造成体内VA的过量，更不会导致中毒现象发生了。
当然，我们不是说经常吃胡萝卜就一定有好处，不吃胡萝卜就肯定没好处，重要的是要控制好每日的摄入总量。 一般建议，每周服用2~3次胡萝卜，每次服用约100g（相当2～3根中等长度的胡萝卜），就可以提供一天所需的胡萝卜素。如果超过这个剂量，身体也无法完全吸收，多部分的β－胡萝卜素会被浪费掉。 此外还要提醒的是，对于患有肝病或者血糖高的人，最好少吃胡萝卜或用其他蔬菜来代替，因为胡萝卜素在体内要先转化为维生素A，而后者又是肝糖原合成所必需的成分之一；而糖尿病人本身对糖分控制得比较严格，就不宜再吃增加血糖升高的食物了。