羊肉煮熟怎么炒好吃？
不请自来，这道爆炒羊头肉是我小时候最爱吃的下酒菜之一！ 说之前，先说说爆炒羊头肉怎么做。 食材准备：羊头肉500g、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1段、干辣椒4-6个、料酒少许、生抽3勺、老抽半勺、香叶3片、白糖少量。
制作方法： 1. 姜切片；葱切段；蒜去皮拍松；其他香料准备好。 注意：这里的香料只是提味，不要多哦~多了会抢了羊头的鲜味。
2. 锅里放足量水，加入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶，放入羊头肉，大火烧开后撇去浮沫。 注意：撇去浮沫一定要干净哦（我一般都撇的很干净），否则会影响成品的口感。 另外，这里说的“足量水”是漫过羊肉的。如果不喜欢吃太咸的，也可以少放一点盐。
3. 加入3勺生抽+半勺老抽+适量料酒，翻炒均匀后小火焖煮约半小时。 注意：这里不用放太多的调味品，口味清淡些比较好。因为后面还要炒制，如果味道太重，会掩盖住炒的味道，而且羊肉容易老。
4. 半小时后，用筷子扎一下能轻松扎透即可出锅。此时羊肉已经可以吃了，口感软烂，滋味丰富。 用筷子夹起一块羊肉，送嘴里一嚼……嗯～满嘴油花，香味四溢啊有木有！配上一碗白米饭，瞬间扫光！
制作重点： 这道爆炒羊头肉的关键在于“勾芡”。在焖煮的过程中，会自然形成汁水，但如果是纯瘦肉或瘦羊肉，很容易觉得味道寡淡。这时候就需要淀粉水来救场啦～ 所以在步骤(三)中加入的料酒中，要适量添加淀粉水调匀再倒进去，汤汁收到浓稠挂壁就可以关火出锅咯。