发酵腊肠好吃吗？
作为广东人，对于广式腊肠那可是真爱。不过我吃过的腊肠里，加香料的并不多，加了香料的我也不爱吃。可能我吃的腊肠都比较“干净”吧（加料的不多） 后来学了烘焙，看了一些博主分享的做法，就自己尝试做了一下，味道真的好棒啊！！ 材料：五花肉、白砂糖、盐、生抽、老抽、白酒、生姜、大蒜、辣椒干、八角、桂皮、香叶。（我的配料里没有加入豆腐乳和花生酱，这两者都是增加风味的东西，喜欢的小伙伴也可以尝试一下哟✨） 1.首先把买回来的五花肉清洗干净，然后冷水下锅焯水，水里加入三片生姜，一勺料酒帮食材去腥。（如果香料里有八角和桂皮的话这个时候一起放锅里煮）
2.肉焯完水之后捞起来沥干水分，接下来就是把所有的香料放在一起炒。我用的电磁炉，所以就直接用锅铲不停地炒呀炒～这样炒出来的香味会更浓郁一点哦~ 3.把切好的大蒜和姜放进锅中爆香，随后倒入焯过水的五花肉进行翻炒。（这里的姜可以切成片状，大蒜可以整蒜拍扁再切开） 4.接着我们开始调味啦~锅里加入适量的白砂糖、食盐、生抽、老抽以及白酒，然后不停地翻炒至全部着色上浓香味儿四溢时就可以关火装盘啦！ 做好的肉放入无油无水的容器里，盖上盖子密封腌制两天左右。（如果是夏天的话建议放在冰箱里冷藏） 接下来就是最关键的一步——发酵！将刚刚腌好的腊肉放到温暖的地方（温度越高发酵得越快）进行发酵，发酵的时间根据气温而定，一般春秋季节的温度比较适合，大概三天左右。 看到表面有很多霉斑的时候就说明发酵好了！拿出吹风机（最好用热风）吹干表面的水份，然后再晾晒干就可以了。
PS：在发酵的过程中需要注意观察，因为冬天冷气温低，发酵缓慢，有可能一天时间就发酵好了，但是春天的气温回升得比较快，可能上午发好下午发坏也是正常的情况哈。 所以制作的时间可以根据实际情况来定~