炸好的鱼怎么炖汤好吃？
我妈妈炖鱼汤时，喜欢把炸过鱼的水倒进锅里一起炖，这样做出来的鱼汤特别白。她说是炸过的鱼浸出了一锅油，然后把这锅油用来煎豆腐或者炒青菜。 我个人觉得这是非常合理的做法，只不过用这个方法炖出的鱼汤肯定没有原汁原味的鱼汤好喝。 因为鱼的油脂已经被高温氧化了，同时鱼肉里的蛋白也会变性，这样就会损失一部分鲜味物质。所以用油炸过的鱼再炖汤，肯定没原汁原味的鱼汤那么好喝。 不过这种做法很省事，适合懒人。
我家里如果有人做鱼汤的时候喜欢用这种方式的话，我会提醒他们不要直接倒进去，而应该先把油渣捞起来扔掉，然后再把炸过的鱼放进锅里一起煮。这样的话就能最大程度保留住鱼汤的鲜味。 如果只倒进去了少量油渣，那倒是没什么问题。但是如果大量油渣进入到锅里，会迅速堵塞锅底的散热孔，时间稍微长一些就会烧坏锅底。 当然，如果炸鱼时控制好了火候，本身不是很油的鱼，那么出锅后表面也不会沾很多油。这种情况下是可以直接把炸过的鱼放进去炖的。 除了这种最省事的炖煮方式外，用油炸过的鱼再炖汤其实也很有滋味。
只要掌握好火候，控制好油温，油炸并不可怕。而且很多人不知道的是，虽然油炸会让鱼的表皮脱水，产生硬脆的口感，但这种酥脆的感觉是可以在炖汤的过程中恢复过来的。 所以只要注意以下几点，用油炸过的鱼再炖汤也是可以做到美味又营养的——
①油温不能太高也不能太低，大概在五六成热就可以了；
②下锅前可以适当冲洗一下，去除表面的浮油；
③在锅里放置一段时间后再开火加热，这样可以让食材受热均匀；
④一定要用小火慢炖，火太大很容易炸锅。