怎么蒸蛋羹好吃？
首先，鸡蛋要新鲜。 有些人喜欢把生鸡蛋放到冰箱里面去存放，其实这种做法是不正确的，这样会使得鸡蛋里面的细菌进入鸡蛋内部并且快速繁殖，这样一来就会大大影响鸡蛋的口感以及新鲜程度了。所以买回来的鸡蛋一定要妥善存放，如果当天吃不完的话最好放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
然后，水与鸡蛋的比例很关键。 一般来讲，蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋的比例是1.2：1，但是如果是用来做荷包蛋或者水波蛋的话，这个比例就要适当减少到1：1。不过这也不是固定的，我们根据平时的饮食经验也可以知道，水太少的话做出来的鸡蛋羹比较硬，口感不好；而水太多的话又容易失败，导致鸡蛋羹变成水泡。所以，水与鸡蛋的比例应该根据自己的喜好来掌握。
最后，蛋液和水的融合也很重要。 有些人在蒸鸡蛋羹的时候习惯用筷子将水和鸡蛋搅拌均匀，但其实这样做是很不对的，因为这样会让蛋液里面的空气进入并聚集在一起形成气泡。正确的方法应该是：在烧开水之后，先把蛋液倒入碗中，然后再把碗放入锅中，让开水沸腾产生的蒸汽来加热蛋液就可以了。这样蒸出来的鸡蛋羹才会嫩滑可口。