1、鱼的处理 新鲜的鱼，处理好，洗干净 放盐，料酒腌制二十分钟（去腥） 把腌好的鱼用清水冲洗干净，抹干水分待用 （注意鱼肉不要腌制太久，会变老不好吃，而且鱼肉中的营养容易流失到水里）
2、蒸鱼 用厨房纸吸干鱼身上的水，铺上姜丝，葱丝（或者辣椒丝），热油爆香，浇在葱姜上面。 如果有紫苏更好，洗净切碎，一起放入锅中。味道更美。
3、调料汁 蒜剁成蓉，加入生抽，香醋，白糖调成蘸料（可以根据自己的喜好调口味儿）
4、蒸鱼 这步很重要，火不能太猛，要慢慢加热，使蒸汽缓缓上升，这样鱼肉才不会粘锅而破坏形状，也不会老。大概五分钟左右吧，可以打开锅盖看看，熟了就可以了，不要蒸久了，会老。 【重点】
5、烤盘蒸鱼 家里没有蒸箱的，可以用普通的盘子代替，下面用毛巾或者抹布打湿，防止蒸熟后的汤汁流下去烫锅。
6、焖烧杯烧开水冲泡柠檬茶哦～ 或者牛奶加糖后放进微波炉里叮几分钟也可以喝到美味的奶茶啦！
逮冰佳优质答主食材准备
黄鱼鱼肉300克，鸡蛋1个，姜1块，大葱1段，淀粉少许，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，辣椒酱1勺，白糖少许，胡椒粉少许，食盐适量，植物油适量。
方法步骤
1、把需要的食材准备好，黄鱼肉清洗干净控干水分，姜清洗干净切成片，葱清洗干净切成片，辣椒酱、料酒、生抽、蚝油和白糖准备好备用。
2、在鱼肉上面撒上适量的食盐、胡椒粉和料酒，抓拌均匀腌制十分钟。
3、鸡蛋打入碗中搅打均匀。把淀粉倒入另一个碗中备用，在腌制好的鱼肉上面先均匀的裹上一层淀粉，再蘸上一层蛋液。
4、再裹上一层面粉，重复以上操作，再次裹上一层鸡蛋液在裹上一层淀粉。
5、再重复操作一次，在鱼肉表面裹上三层淀粉，使淀粉均匀的裹在鱼的表面，用手拍去多余的淀粉。
6、锅中倒入适量的油，油温五成热，把裹好淀粉的鱼肉依次下入锅中，开中小火慢炸。
7、把所有的鱼块都下入锅中炸至淡金色的时候就可以控油出锅了。
8、锅中留少许底油，油热下入姜和葱片炒出香味，把生抽、蚝油、料酒、白糖和辣椒酱倒入锅中，加入少许的清水搅拌均匀。
9、搅拌至汤汁冒泡起粘的时候，再倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀使鱼块均匀的裹上汤汁即可出锅。
10、把做好的蒸鱼块盛入盘中就可以享用了。
