如何把扇骨汤好吃？
我第一次喝这汤的时候，是在深圳一个不知名的餐厅里，当时是冬天，馆子很暖，我和小女友点了一锅排骨海带汤，那汤入口顺滑、清香四溢。我问女朋友是什么汤这么好喝？她说，这是扇骨汤啊！ 扇骨？有什么来历吗？ 女朋友说，就是给扇子骨头啊…… 给扇子骨头做什么？煲汤吗？ 我没多问，喝着好喝就行，后来自己学了烹调手法，才知道其实这汤很有讲究，并不是什么骨头都能做得到这般滑嫩。
【原料】 猪扇骨500g 海带结100g 黄酒6汤匙（100ml） 清水3000ml 生姜4-5片。
制作过程 ① 猪扇骨冲洗干净，放入冷水锅中，大火烧开至沸腾。
② 捞出扇骨，用清水冲洗掉表面的浮沫，沥干备用。
③ 砂锅烧热，倒入适量食用油（猪油更佳），放入姜片爆香。
④ 加入洗好的扇骨，炒到表面微黄。
⑤ 依次调入黄酒、开水（温水亦可），盖上盖子，炖2个小时左右。
⑥ 加入洗净的海带结，继续炖半小时左右。
⑦ 最后尝下味道，调进食盐即可。 如果喜欢香菜、葱花等点缀的，可以在出锅前撒入少许。
【注意】 * 用冷水浸没猪扇骨，是为了更好地去除血水和腥味；
* 炒制环节十分重要，直接决定成菜的质量与成败。要一直保持大火爆炒，时间约10分钟左右。
* 炖汤的水量约为材料的4倍左右，即3000-4000ml。