哪种淀粉做的凉粉好吃？
首先，明确一点：不管是用什么淀粉做的凉粉，最主要的成分都是多糖，也就是由许多单糖（葡萄糖、果糖等）聚合而成的聚合物。 因此从营养价值上讲，各种淀粉做出来的凉粉没有什么不一样，都富含膳食纤维，都是能量的来源，但是能量来源的结构不一样，影响的效果也不一样。 比如：用玉米淀粉做的凉粉富含抗性淀粉和膳食纤维，对血糖的影响很小；而用绿豆淀粉和红薯淀粉做的凉粉则富含可溶性膳食纤维，对降血糖有比较好的作用。 但是，这指的是通常情况，也有例外。
比如：用魔芋淀粉做凉粉，由于其分子量很大，难以被人体直接消化吸收，所以对血糖的影响不大，但是其含有的高蛋白却会提升能量的密度，也就是说吃同样分量的魔芋凉粉比吃其他凉粉要更容易产生饱腹感。 而用豌豆淀粉做的凉粉虽然也富含膳食纤维，但是对血糖的影响却很微小，原因是豌豆中含有胰酶抑制剂，能够抑制胰腺分泌胰岛素，从而减少糖尿病人对胰岛素的刺激反应，因此对糖尿病具有辅助治疗的作用。 所以，在糖尿病的防治方面应选择豌豆淀粉为主的食材。 在预防肥胖方面应多选玉米淀粉或者木薯淀粉，因为其能量密度低，吃了不容易饱，可以减少其他高热量的食物摄入。
不同淀粉所含营养成分有一定差别，对人体的影响也有一定的差异，但多吃新鲜水果蔬菜，远离高糖、高脂的食物，才是控制体重和血糖水平的王道！ 至于楼主问的哪种淀粉做的凉粉比较好吃，这个真不好回答，因为味道是个很主观的问题。我用豌豆淀粉做过凉粉，用红薯淀粉做过凉粉，用的都是家庭自制的方法，味道都不错。若用机器制作成条状，估计会更好吃吧..... 另外，用淀粉直接做成的凉粉，如果保存不当容易发霉变质，最好是一次性吃完。若想存放较长的时间，可以将凉粉浸泡在清水中，每隔一段时间换一次水。