羊肉的饺子馅什么好吃？
吃过这么多饺子，还是觉得羊肉韭菜的最棒！ 以前不喜欢吃韭菜，但是有一次和朋友一起吃海鲜，他点了个韭菜饺，我试了一下，没想到意外的好吃，从此入坑…… 但其实最经典的搭配应该是羊肉大葱的，据说这是老北京涮羊肉配的吃法，不过现在好像少了些。
我做羊肉水饺一般用绵羊后腿肉(也有用羊肉的)，肥瘦相间的会更好吃。先剁成肉馅，然后用刀再剁一下，这样口感会更佳。 很多人不吃羊肉是有原因的，觉得羊肉有膻味儿。其实现在的羊肉早就没有了膻味，这点可以放心。
如果想除膻味儿还可以这样做：把买回来的羊肉用清水泡出血水，然后在清水里面加入适量的白醋和花椒，大火煮开，继续煮5分钟后关火让羊肉浸泡在汤汁里，等到不烫手的时候捞出来沥干水分就行了。这样处理的羊肉一点都不膻哦。 准备一个容器，放入羊肉、葱末、姜末、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋清、香油，搅拌均匀后腌制两小时以上。
这时候我们开始调馅儿，最好有大一点的容器，因为接下来我们要把韭菜放进去拌啊拌。 先倒上适量的植物油，然后放韭菜和盐，因为韭菜很爱吃油，而且有油才更好吃，所以千万别舍不得加油哈。然后搅拌搅拌就OK了。
包饺子就不用多说了吧，我最爱的三鲜水饺~
全部包好后，可以烧水煮沸，下饺子啦～ 煮到浮起来就可以捞起来了，记得加点醋和辣椒油提味儿。
吃一口，满嘴生香……
和猪肉馅相比，羊肉馅的制作方法要简单一些。羊肉剁馅儿的时候不用和葱姜一起剁，而是需要单独剁成细馅儿，然后将葱姜切成末后码放在剁好的羊肉馅儿上，再加盐和少许的香油，用筷子向一个方向不停的搅拌就可以了。
羊肉馅虽然好，馅儿料搭配也很简单，但是，要想做出来的羊肉馅既好吃又鲜美，还不会在饺子煮的过程中往汤里流汤漏馅，最关键的是馅料的调味问题。饺子馅料调味的方法正确了，羊肉饺子又鲜又好吃。要是饺子馅料在调味的时候没做对，很容易做出来的饺子馅腥膻味道很大，口味还不好，那可真得得不偿失。
和猪肉饺子馅的调味大体相同，都需要加入葱姜末去腥增鲜，但是在加盐这件事上一定要注意先后顺序，羊肉饺子馅在调味的时候，盐一定是所有辅料和调味品中最后添加的一种！羊牛肉这类红肉类猪肉不同，在调味的时候，一定要后放盐，这样才能让羊肉饺子馅做的更好吃，要是顺序颠倒了，很容易导致羊肉陷口感变老，吃起来就像嚼皮筋儿一样。
羊腩1000克，生姜1块，鸡蛋清1个，花椒20粒，食盐15克，白糖5克，五香粉5克，饺子用高汤30毫升，生抽酱油20毫升，香油10毫升，葱花适量。
准备一小碗温水，将花椒放入里面，浸泡2、3分钟让花椒在温水里散发出香味。
浸泡花椒的花椒水滤出花椒粒不要，只用花椒水。
羊腩肉洗净后切成小丁儿，加入1个鸡蛋清和适量花椒水。
将羊肉馅剁成细馅儿。
剁好的羊肉馅放在容器中，加入生抽酱油，白糖，食盐，饺子高汤，葱姜末和五香粉。饺子高汤在准备羊肉饺子馅的时候格外的重要，用做饺子的高汤来调馅，会让饺子馅的味道更鲜美。
用筷子向一个方向不停的搅拌，让饺子馅在搅拌的过程中，肉馅充分的上劲和入味。
然后，在馅料拌好的时候倒入香油，再次搅拌均匀。用这个方法制作出来的羊肉馅，鲜美又不腥膻，而且还不会在饺子煮的过程中流汤漏馅，饺子馅料鲜美多汁。
