我推荐的做法是白切鸡 材料：三黄鸡一只、葱适量 辅料：盐2勺、味精或鸡精1勺、料酒3勺、姜6片（约60克） 做法： 1. 三黄鸡清洗干净后，用厨房纸擦干外皮水分。 特别注意：三黄鸡的鸡脖子等关节处很容易蓄积水，要仔细清理干净 2. 用刀具在鸡身上划上几刀，方便入味 3. 准备好香料和调味料，八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下；干辣椒用清水浸泡回软后去籽切成段 4. 把切好的香料和所有调味料加入锅里，大火煮滚之后转小火焖半个小时 5. 关火让卤汁浸透鸡肉，至少一个小时 6. 把浸好的三黄鸡取出放凉后，斩件摆盘 注意：斩件时手不要太用力，轻轻砍断即可
小贴士：
1、三黄鸡的表皮含有丰富的油脂，所以在处理上要特别小心，以免划破皮流出的油影响成菜效果。
2、为了让味道更浓香，我在焖制的时候加入了啤酒，但实际上只要把卤水煲得足够浓，不加啤酒也一样可以。
3、放凉后的三黄鸡会有些收缩，所以切块时要尽量切大些。另外，因为有了卤水的滋润，鸡肉的口感会更嫩滑香甜。
方柔晴优质答主白条鸡好吃不好吃，关键就在于鸡肉里的水分如何保持。下面我就把用白条鸡做炖鸡的经验和方法分享给大家，保证你做出的炖鸡香浓鲜嫩不干巴。
做炖鸡必须准备好的食材：白条鸡半只、葱姜蒜适量、干辣椒几个、八角一个、黄豆酱两汤匙、生抽酱油两汤匙、料酒两小碗、食盐适量。
做炖鸡需要提前做好的准备工作：鸡肉剁成大小适宜的块，用清水泡半个小时以上，中途反复换水几次，这是去腥味的第一个方法。泡好的鸡肉捞出来用干布或者厨房纸吸干水分，干辣椒洗净晾干水分后切段，葱姜蒜洗净后切片。
煮炖鸡的烹饪步骤：炒锅烧热倒入适量的花生油，油热后加入黄豆酱炒香，这是增香提鲜增味的最简单方法之一。接着加入适量的葱姜蒜片翻炒出香味，再加入干辣椒段和八角炒出香辛味，这时候炒出来的各种香味都是基础味。
这个时候加入沥干水分的鸡肉，翻炒鸡肉的时候要把鸡肉炒至变色，这样鸡肉就会比较容易炖烂。鸡肉炒至变色后倒入两大汤匙生抽酱油和两大碗料酒，这是做炖鸡去腥又入味的另一个重要方法，一定别忘记倒料酒这步。
锅里加入的生抽酱油和料酒没过鸡肉的一半多一点就可以，加入食盐调味烧开后转最小火，鸡肉炖煮30分钟就能熟透入味，最后转大火烧开锅里的汤汁收浓稠就可以起锅装盘了，最后撒上点葱花点缀增香即可。
