咸菜干怎么炒好吃？
2018年6月更新 最近好多人问我咸菜干怎么做，其实这个咸菜干就是咸白菜啊，我这个是家里老太太自己做的，很简单。 先把白菜洗干净，晾干（一定要晾干，不然会烂掉！）然后整颗放进锅里用微火慢慢焙。 这个过程是非常漫长的，大概要几个小时，还要经常翻动。时间不够，就烧不出好吃的咸菜干了。
等大部分水分蒸发了，就差不多了。 把做好的咸菜干放到瓶子里密封起来，放两三天就好了。 我妈是做糕点师，所以会做很多奇奇怪怪的东西....这已经是我做的比较好的了…… 下面是原答案 ——————————————— 谢邀～我奶奶做的最好吃了~ 材料是很简单的，主要是酱油和辣椒油，还有切好的芥菜帮儿~~（一定要用芥菜帮儿哦~味道才好吃呢~）
1、先做酱。把酱油烧热，放入葱花姜末炝锅，然后倒入缸子中和芥菜帮儿一起拌匀。当然，不放葱姜也是可以的~只是拌出来可能没有那么香。。。 2、接下来是最关键的一步——发酱。将之前拌好的酱盖紧盖子，让酱和芥菜帮儿在密闭的空间里发酵。夏天的话，温度高，容易坏，一般冬天来做这个比较好。
3、两天以后就可以看到酱里面有了一些气泡，这时候打开盖子，香味扑鼻而来~~~ 4、然后把干净的锅刷干净，不要有任何的油分（特别是烧过饭之后的水，一定不能有呀~），否则酱会发霉，这就失败了……锅底放上竹帘什么的，然后把酱均匀铺在上面（不能太厚了，要不会不入味儿的^_^）。
5、大火烧热锅，等到锅底开始冒烟的时候，关火，盖上盖子，让酱继续在锅里焖着。这个时候，你可以去洗洗脸，看看书，或者做别的事情。。。。千万别盯着锅看啊~~~~~~（>_<）~~~~~ 等到再开锅的时候，哇哈哈，香喷喷的咸菜干就做好啦~~