鲮鱼真么做好吃？
“鱼生”是广东人最喜欢的美食之一，新鲜鱼肉片成薄片，配上葱丝、辣椒圈、姜花、蒜泥等配料，再浇上酱油和花生酱调成的酱汁，鲜香味美，嫩滑爽口！ 做鱼生，最重要的当然是挑选一条活蹦乱跳的鲜鱼。市场上常见的鱼生鱼有鲈鱼、草鱼、鲤鱼、罗非鱼等，其中又以鲈鱼做法最为经典。要想做出一盘完美的鱼生，除了选择合适的原料之外，刀工也非常重要。
鱼生的刀工要求以厚薄均匀、长短一致为宜，这样处理好的鱼片才会整齐漂亮，吃起来的口感也会很滑嫩。 做鱼生最费时间的莫过于准备配料了。新鲜的食材加上独特的酱汁，才能让鱼肉充分入味，吃起来口感层次分明。传统的鱼生配料讲究“四味”——酸、甜、苦、辣；现代人的餐桌上则会更倾向“五味”——咸、甜、辣、酸、麻。
在酱汁方面，鱼生可以分为“油浸”和“水浸”两种方法制作。水浸就是将切好的鱼片直接放在清水里，加入调味料浸泡片刻就可以了。这样的处理方法比较简单，但鲜味会稍微流失一部分。而油浸则是将切好的鱼片浸泡在调好的酱汁中，不过要注意，这里的酱汁一定要没过鱼肉，否则味道就会不够浓郁。