什么样的羊肉最好吃？
我是地地道道的内蒙人，在内蒙待了20多年，去过内蒙大部分牧区，见过的羊可以说是无数次了。 首先，从外貌上来讲，蒙古羊和新疆羊是截然不同的。有人可能见过新疆羊肉店里卖的羊肉，那种羊肉颜色是淡红色的，看起来非常鲜嫩，而且肉质很细。而内蒙古牧区的羊却是深褐色，看上去就很结实，皮肤很厚实，跟甘肃青海那边的羊差不多。这是由于蒙古羊常年都在野外放牧，风餐露宿，所以毛发都很粗硬，颜色也很深。
其次，从口感上来区别，新疆的羊肉更嫩一些，而内蒙的羊肉更有嚼头。这是因为养殖的方式不同，内蒙的羊是在野外放养的状态下长大的，吃天然草料，喝矿泉水，运动量很大，所以肉里面富含肌肉纤维，吃起来比较有嚼劲；而新疆地区的羊主要是圈养，吃的都是草料，营养价值不如蒙古羊，所以羊肉比较细嫩。不过这也是相对而言。比如我在锡林郭勒草原上见到的牧羊人养的羊，其实也非常有嚼劲，比我想象的还要有咬劲！这可能也和当地水草丰盛有很大关系。
第三，从膻味上来说，内蒙的蒙古羊是最不膻的，当然价格也是最贵的。因为好的蒙古羊肉膻是有一股清香味的，而不是臭味或者怪味。有些朋友买到了劣质羊肉，那种羊肉闻起来确实是有一股臭味的，其实是腐败的味道，这种羊肉绝对不能吃。其次是河北张家口那边出的羊肉，再然后才是辽宁阜新，内蒙赤峰那里出的羊肉。如果嫌蒙古羊肉太贵，可以先从河北羊肉开始买起，但千万别买到辽宁阜新或内蒙赤峰的肉，那些是很差的羊肉。