蘑菇如何炒最好吃？
要挑选新鲜的蘑菇。很多人可能不知道，其实蘑菇是有“年龄”的，采摘后很快就会衰老、腐烂。选购时，应选择外观新鲜，有饱满光泽，形状整齐，无杂质、霉变，且气味清香的品种。 其次，要清洗干净。很多人习惯把蘑菇放在清水里泡一泡，这样确实能有效去除表面的灰尘和污垢，然而这么做并不能完全根除病菌和虫卵。清洗蘑菇还应多加一步，即加少量食盐或者面粉，搅拌揉搓，用清水冲洗即可。
另外，炒制时间也不宜过长，以免营养受损。 那究竟怎样才能炒出鲜嫩可口的蘑菇呢？ ①准备食材：蘑菇适量（约500g），青椒半个，小米椒2个，葱姜蒜适量；盐1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，胡椒粉少许，干淀粉半勺。②锅中烧水，水开放入蘑菇焯水，捞起备用。③调酱汁：碗中放入1勺生抽，1勺蚝油，少许白糖，少许胡椒粉，干淀粉半勺，加入小半碗清水搅匀备用。④起锅热油，油热放入姜蒜末爆香，接着倒入青红椒圈和葱花炒匀，然后倒入调好的酱汁，小火煮至入味收汁儿。⑤最后放入焯好水的蘑菇，大火爆炒30秒左右就可以出锅啦！ 小贴士： 如果是用鸡汤、排骨汤炖蘑菇，那么可以在快熟的时候加入食盐调味。如果在水中加入葱段、姜片和料酒去腥，效果会更好。 这样做出来的蘑菇，味道鲜美，清淡可口，营养丰富，能让你吃得美味又健康！