怎么泡大白菜好吃？
首先，怎么洗白菜？ 正确做法是： 第一步、去掉白菜帮； 第二步、掰开，冲洗； 第三步、加食盐揉搓，冲洗（或浸泡）； 第四步、沥干水分备用。 注意要点： 1.根部要切掉，因为白菜的根部容易滋生细菌，且口感也不佳。
2.不要直接放进水里泡，否则会烂得飞快！最好是用盐水浸泡。
3.千万不要手贱，用手去剥掉白菜的表面一层“白霜”，那其实就是白菜的保护膜，如果剥掉了，白菜会变得容易腐烂。这层“白霜”其实是有保健作用的，能防止蔬菜在存放过程中失水风干而萎缩，还能避免细菌感染。
4.清洗、浸泡时一定不要将手直接接触菜叶，以免传染病菌。清洗完成后，要尽快下锅，烹制菜肴。 然后，该怎么腌制？ 一般家庭制作，可以参照下面步骤进行。 小贴士： 用新鲜的酸菜坛子或者容器，味道更赞！
1.准备好芥菜(或其他蔬菜)、清水、辣椒、大蒜、白酒；
2.把芥菜冲洗干净，沥水待用(至少半天时间)；
3.把辣椒蒜剁碎待用，如果喜欢香味的朋友可以加些桂皮、八角、香叶一起剁；
4.把腌制的调料加入清水煮，至出味，然后把汁放凉；
5.把沥干的芥菜放入盆里，均匀撒上盐，用力搓揉，使盐渗入芥菜纤维内；
6.把芥菜装入泡菜坛中，盖上盖子，压上重物，使其脱水入味。大概三天后可以吃了。