甘草在菜里起什么作用？
甘草有解毒、调和诸味的作用。在凉菜中加点甘草，做出来的凉菜会更香，而且还有解毒的作用。甘草味甜，但是不像白糖、红糖这些糖类，所以做出来的凉菜不会很咸，也不会发生质变。甘草是凉性的，所以用甘草做的凉菜也有清热解毒的作用。
甘草的副作用：
甘草能缓解痉挛性疼痛，用于治疗肠胃不适、胀气、支气管炎等。甘草泡茶、煎汤、泡水都是有效的服用方法。
此外，甘草还有另外一个比较特殊的功效，就是它同时具有中医理论中“补”和“泻”的双向药理作用。适量使用甘草，可以作为人体必需元素的供应源和神经稳定剂。然而，如果大量服用甘草，能引起高血压和水钠潴留，停用后上述症状消失。甘草的这种双重性，被医学界称为“甘草悖论”，需要在食疗或药疗中引起足够重视。
中医建议，如果是用于缓解肠胃痉挛、腹部手术后胀气等，1天服用甘草5~15克就足够，不宜再增加剂量。特别是对于高血压患者，服用甘草最好先咨询医生。