蚕豆炒韭菜有什么作用？
春回大地，各种野菜相继发芽生长，像蕨菜、苜蓿等都是这个季节常吃的食物。还有一种特殊的豆类食物，学名叫“雪菜”，而在我国大部分地方都叫它“蚕豆”，是春天的一种应季蔬菜。人们常用来和韭菜一起炒着吃，它对身体是有好处的。
中医专家认为，蚕豆味甘，性平，具有和脾、健脾以及祛风的功效。《陆川本草》中讲蚕豆的假肥种(豆荚内之空种)，用于治疗痢疾；而《贵州民间方药集》中又讲蚕豆的根能治黄疸。从现代营养学的角度来看，蚕豆含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物，钙、磷、铁及B族维生素等营养成分也很丰富，的确是一种很有营养的优质食品。
不过提醒大家的是，蚕豆一定要熟透了才能吃。有人觉得蚕豆炒得绿绿的才好看，又或者炒得时间不够就放韭菜，这样没熟透的蚕豆人吃了容易中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、发热等症状，严重者可发生黄疸、贫血，甚至可能危及生命。