水煮活鱼怎么做法？
“水煮”这个词可算是歪打正着，本来指的是一种烹调方法，即用开水煮食物，但此处更准确的说法是“沸腾烧煮”。比如我们在家做菜时遇到比较难熟的肉类会先用开水焯一下（即沸腾烧煮一会儿），这一过程就叫水煮。用这个方法做出来的菜肴口味一般都不太好吃。 所以酒店里做的“水煮鱼”“水煮肉片”之类的菜都是假的！是用新鲜鱼片在油锅里炸制而成的。 不过也有例外，有些地方的水煮鱼是直接用开水烫熟再浇上热油做成，这样制作是为了使鱼肉更加鲜嫩（鱼肉本身的成熟时间很短，用水煮熟或者油炸熟了之后捞出来浸泡在汤汁里也是能入味儿的）；还有一些地方的“水煮牛肉”也是采用开水烫熟的方式做成的。 以上两种“水煮”的烹饪方式都只用到沸水，没有明火，所以不能算真正的水煮。