猫耳怎么做法？
我做了这么多年的卤水，卖了很多货给酒店和食堂，还真没遇到过猫耳朵这种食材！ 不过呢，既然你问了，那我就根据我的经验来回答一下这个问题吧！ 首先呢，什么是猫耳朵？它到底是不是用面粉做的？ 猫耳朵是用面粉做的，但是不是我们日常用的普通高筋、中筋或者低筋面粉哦~~而是要用鸡蛋液和开水和面，调成浓稠的糊状，然后将其擀成薄薄的薄片，再将薄薄的面片卷起来，切成细丝，最后下入锅内煮熟即可。（注意：面不要擀得太厚，也不要切得太粗） 做好了猫耳朵后，就该下锅卤了，那么用什么卤呢？该怎么卤呢？ 我用高压锅煮了十几年了，其实最早的时候我是用水壶来焖烧的…… 用高压锅的话，里面的气压很高，很容易入味。
做卤水时，要先放入几颗冰糖或是白糖，再用油把香料爆香，随后加入酱油调色，再倒进清水或者骨汤，把火调大，等到锅内热气腾腾，香味四溢了，再把切好的猫耳朵放进去，盖上盖子，小火煮个五六分钟就可以了～ 等冷却后装进玻璃罐里，放进冰箱冷藏起来，想吃的时候拿出来一两勺就可以了。
做好的卤水应该是浓淡相宜、色香味全的————如果太淡，可以适当多加些酱油；如果颜色不够，可以临时加一点儿老抽，或者是泡椒水、豆瓣酱。 我做卤水从来不放味精和鸡精，因为这两种调味料都有提鲜的作用，而动物脂肪里面本身就含有丰富的人体必需的脂肪酸，所以不加也没有关系的。