清水煮泥鳅有什么功效？
生鳅鱼煮水，外擦可治汤火伤，具有生肌敛疮的功效。李时珍在《肘后方》中记载：屈不用者，取生鳅鱼数枚，煮熟去骨，涂之。
将生鳅鱼捣烂成汁外搽，可用于治疗臁疮和风虫牙痛等疾病。内服生鳅鱼汁，有化瘀消肿的作用。
泥鳅的营养价值
每100g泥鳅含蛋白质17.5g，脂肪4.6g，磷136mg，铁2.5mg，钙15mg及维生素B1、B2等成分。其蛋白质和钙、磷含量超过鲫鱼和鲤鱼。
营养价值很高、具有较高药用价值、适应性强、易于饲养繁殖、野生资源极为丰富，应列为健康滋补佳品，大力进行人工养殖生产，以满足人们的食用和药用需求。
泥鳅的食用禁忌
不可与雄黄同食，同食后会出现腹痛，吐泻不止，重者可致死亡；不可与甘草同食，二者同食后会影响其应有功效的发挥。患有进行性肌肉萎缩及皮下蜂窝组织炎、肾病者忌食。