拿什么泡辣椒好吃？
用云南特产青花椒和贵州特产干红辣椒，配上优质大蒜一起浸泡，那味道才叫一个“爽”！ 先来看看我用这个配方泡的辣椒，颜色是不是很漂亮？ 再来个特写 这是刚泡好的样子，可以看到有些辣椒皮是鼓起来的，说明泡椒味很浓哦~~ 来个小科普（摘之百度百科）： 其实，辣椒在采摘下来的时候，有辣味的成分就已经存在了。只不过，采摘下来的辣椒经过氧化作用，其中的辣味分子就会扩散到空气中，从而被我们闻到。 而当我们将辣椒放入醋、酱油等液体中时，这种扩散过程就会被阻断。所以，我们平时用刀砍断辣椒茎部的时候，是不会流出辣椒汁液的。 但被切断的植物细胞仍旧可以进行呼吸作用，植物细胞会不断地释放出游离的椒素分子，从而逐渐形成我们感受到的香辣味道。 所以，用醋和生抽这些常规调味品是不能将辣椒里的辣味完全激发出来的哦~~~
好了，现在来说说具体做法： 取新鲜二荆条青椒（也可以用小米椒或美人椒）500克，清洗干净后晾干表面水份。 然后，用刀将青椒切成大约2cm宽的段状。 大葱切成小段；鲜姜也切片备用。 接下来，就是最重要的步骤啦！ 往干净无油的容器里倒入适量白醋（我用的江苏镇江香醋，感觉不错～），然后将切好的葱段、姜片放进去，再倒一些高度白酒进去（起到杀菌消毒的作用）。 最后把青椒放进去，密封起来，放在阴凉处静置3-7天即可食用。
我这里是重庆跟四川接壤的地区，气温比较高，所以我都是放在阳台上自然发酵，三天就差不多了，要是气温低的地方可能需要更长的时间。 在等待腌制的过程中，可以挑出里面的葱姜，顺便清洗一下容器。 这时的辣椒已经变成了亮眼的橘黄色，看起来特别有食欲吧？ 你可以把它当作小菜直接食用，拌饭、拌面都很nice~ 也可以用它来炒肉或者是做菜，比如这道菜就很好吃——家常豆腐 准备一块老豆腐，切成薄片，撒上少许淀粉拌匀。 两个鸡蛋打散成蛋液，加入半碗清水和少许盐搅匀待用。 起锅烧油，下豆腐煎至两面微黄起壳。 倒入调好的鸡蛋液，轻轻推动使其均匀分布在锅中。 关火让油温慢慢加热，直至蛋液凝固。 小火慢炖啊…… 等到全部凝固之后，就可以盛出装盘，最后撒些葱花提香就行啦！ 是不是很简单？快试试看吧！