腊鱼加什么炒好吃？
腊鱼，是我们当地（湖南）特产，每年过春节都会蒸上一条腊鱼，配上一碗米饭，美滋滋的享受一顿。 不过，以前我吃的腊鱼都是腌制的，味道是咸香的，后来看了一下做法，才发现原来腊肉和腊鱼的制作过程是大不相同的！
做腊肉，一般选五花肉，肥瘦相间的五花肉经过腌制，晾干以后，就变得又香又有嚼劲。 而腊鱼则是全鱼制作而成，由于鱼肉本身含有一定量的盐分，所以不需要额外添加食盐了。
【食材】 腊鱼、青蒜苗、小米椒、香葱、姜、生抽、老抽、白酒、植物油 1.首先，我们把腊鱼清洗干净，然后沥干水分或者吸干水分（一定要确保鱼表面没有水）； 接着把生姜切片、香葱切段、小米椒切圈备用。
2.热锅冷油，放入腊鱼小火煎至两面微黄酥脆（煎的时候，不断有油脂分泌出来，所以一定要用小火慢慢煎，否则容易焦）。 煎好的腊鱼捞起来放在碗里，锅底留一层薄薄的油即可。
3.重起油锅，放入葱段、姜片爆香，加入两勺生抽+一勺老抽+四勺料酒拌匀煮开，然后把煎好的腊鱼放进去，倒上刚才煮香料的水（或开水）没过腊鱼就可以了。
4.大火煮沸之后，调成中火焖煮5分钟左右，再放入切好的小米椒和青蒜苗，快速翻炒几下，就可以关火起锅了。 最后撒上葱花增香提色就可以出锅享用了。
这样做出来的腊鱼，外酥里嫩，酱香味浓郁，配着白米饭吃，真是一件美事啊~