牛肝菌炒好吃还是炖汤？
这个要看你具体拥有的食材和工具，来决定做法。 因为牛肝菌的维生素、脂肪、蛋白质等含量都很丰富，所以在烹饪中很容易流失。因此最好的方法是炖汤，可以最大程度保留住牛肝菌中的营养物质。 但是要是只有牛肝菌一个菜的话，炖汤显然不行，汤汁太少，饭量大的话，吃不完，饭量小的话，又觉得浪费。所以可以用牛肝菌搭配其他食材一起炒菜吃，这样就能解决剩餐的问题了。 那要怎么做呢？我教你两招！简单又快捷，保证让你做出来的牛肝菌够嫩、够鲜、好吃到爆！
第一招：腌 把牛肝菌切成片或者丝，用适量的生抽、蚝油、胡椒粉、小苏打（用来发面的那种就够了）、味精搅拌均匀后，腌制10分钟左右就可以了。这样做不仅可以祛除腥味，还可以让牛肝菌入味。
第二招：焯 这一步很重要哦~很多人做的牛肝菌都有一股怪味，原因就在于没有进行焯烫这一步骤。在清水中加入少量的植物油和食盐，把切好的牛肝菌放进去，浸泡5分钟之后，用清水冲洗干净，这样就可以去掉腥味啦。
经过上面两个步骤的处理，牛肝菌就可以放心地炒着吃了。但要注意，由于牛肝菌中含有较多的营养成分，极易滋生细菌，所以最好是现买现做，千万别放太久哦。