熟猪肝怎么调好吃？
1、准备食材 （可以少量多次加入，保证猪肝湿润但又不积水）： 新鲜猪肝250克，大蒜3个，姜4片，葱结1枚，花椒1小勺，干辣椒6个（喜欢辣的可以增加），泡椒适量（不喜欢辣的可以不放），鸡蛋清1个，淀粉少许。 调料： 料酒2勺，生抽1.5勺，老抽半勺，糖1勺，白醋半勺，豆瓣酱1勺，剁辣椒1勺。
2、处理食材-洗猪肝 将买回来的猪肝用清水浸泡出血水约1小时(中间换1次水)； 然后反复冲洗干净至无血水的流出即可。
3、处理食材-切片 用流动的清水冲洗猪肝，去掉白色的筋和脂肪；然后用刀轻轻的刮去油脂，这样处理的目的是使炒出来的猪肝细腻鲜嫩。
4、腌制（重点！！） 这一步是炒好猪肝的关键所在，直接决定了猪肝是否鲜嫩入味。 把切好的猪肝放入大碗中，倒入全部调料，一个蛋清，抓均匀后静置10分钟左右使味道深入其中。 小贴士： 如果时间充足，可以把腌好的猪肝用清水再冲洗几遍，这样吃起来会更安全。
5、炒猪肝 锅烧热放油，油热后放进花椒、郫县豆瓣、剁辣椒、泡椒和姜末炒香；然后倒入沥干的猪肝快速翻炒；大概炒至颜色变深，水份收干，有香辣的气味逸出时就可以出锅啦。 最后可以撒些葱花做装饰就完成啦~~