怎么炒长扁豆好吃？
我小时候最讨厌吃的菜就是扁豆，觉得它又苦又涩，难以下咽。 后来长大了，发现身边总有人喜欢吃这个，于是也在网上看了看做法。看到有人做成酱扁豆，很好奇，就照着做法做了一次，味道还真的可以。下面简单介绍一下做法： 1、准备原料。长扁豆角一把（最好用刀切一下）、猪瘦肉一小块（可以选择五花肉，肥瘦相间的更好吃）、干香菇几个（我用的是新鲜香菇，感觉更美味一些）、豆腐一块、豆瓣酱、酱油、糖和料酒适量；
2、把瘦肉用淀粉和少许盐抓匀后，放入锅中炒至变色盛出待用；
3、锅中底油，放入切好的香菇和扁豆一起煸炒，加入少许白糖和生抽调味上色，不断翻炒均匀之后，倒入没过食材的清水，大火烧开转中小火加盖煮约5分钟至熟透；
4、豆腐切块后放入锅中，继续盖好盖子炖煮一会儿，使豆腐的吸收更多汤汁的味道；
5、最后调入盐和鸡精，开大火收汁，出锅前再淋入一勺豆瓣酱，翻炒片刻就可以盛盘了。 小贴士： 1、因为豆瓣酱很咸，所以不需要额外放盐了，如果喜欢口味重一些的，可以在腌肉的时候加盐或者烧的时候适当多加些酱油。
2、扁豆一定要充分煮熟透才能食用，否则可能会发生食物中毒。一般建议煮沸后再多煮5分钟左右。