火锅肉片怎么炒好吃？
“火锅”二字，对我来说充满了无限的诱惑！ 作为一个无辣不欢的四川人，对火锅的爱可以说是如滔滔江水一样连绵不绝、泛滥成灾…… 火锅吃法多种多样，清汤、白烧、麻辣、鸳鸯等等，但最传统的吃法，莫过于白水清水火锅——所谓“清水一盏，葱姜两三”。
食材也很简单，荤菜无非羊肉片、猪里脊片或者鸡爪猪蹄排骨等等，素菜无非是豆芽豆皮海带豆腐青菜等等，调料不过是食盐、辣椒花椒少许。 在我看来，最好的涮肉，就要数这种清水白水火锅了。
当然，用火锅煮一切的做法也是正确且好吃的；只是这样单纯地吃，可能太单调了些。 我比较喜欢把火锅看作一个烹调工具，而不是单单用来煮菜的锅。我会经常用它来做水煮鱼、豆瓣焖鱼、酸菜鱼、火锅鸡、火锅兔、辣子鸡、毛血旺等等。
用火锅做这些菜肴的方法，其实都很简单，和直接下锅煮没有本质的区别，只不过多了一个焯水的步骤而已。 我喜欢用火锅来制作水煮类菜肴，因为这样的做法既能保证食材熟的速度，又不至于让菜过于软烂。 比如做【麻辣小龙虾】的时候，提前把小龙虾处理干净，锅底先放适量干辣椒、花椒、葱姜蒜，再放油，然后小龙虾下锅爆炒，等到颜色发红之后，倒入啤酒，加少许盐，就可以食用了。
做【水煮肉片】时，先把瘦肉切成大片，用酱油、料酒腌制片刻，在锅里添水烧开后，放入青菜，然后把腌好的肉片裹淀粉后放到锅里煮熟，最后倒上汤汁，即可食用。 用火锅做肉类菜肴，最好吃的做法其实还是【火锅肉丝】，比如做“鱼香肉丝”时的处理方法就恰到好处。 首先把猪肉切丝，用胡椒粉、生抽、老姜、大葱、生粉拌匀码味，锅里放油烧热，放入豆瓣酱、泡椒、蒜末、姜末炒香，再把肉丝放入锅中翻炒，直到颜色变成酱红色，即可放少许味精提鲜，起锅装盘。 最后把青菜洗净摆盘，锅内热油，放入葱花、蒜蓉、小米椒圈爆香，淋入碗内，撒少许香菜叶作点缀，就大功告成了。