水晶牛肉好吃么？
“水晶”不是形容肉新鲜的程度，而是形容肉的嫩度。 牛的各个部位有着不同的称谓，其中有些是因为部位形状决定的，比如： “眼肉”是位于眼窝附近，呈长条形的一块鱼肉；而“里脊”则是指脊骨里面那条瘦肉。 而“水晶”则是形容一种极致的嫩度。 能被称为“水晶”的，必须是经过排酸处理的嫩牛肉。否则吃起来的质感就会发柴。 在我们老家，卖牛羊肉的地方一般会配着卖“水晶”（他们叫法有点含糊）。我每次买了都会做泡椒水晶牛腱子，或者水煮牛肉。
用白水焯一下，然后再配上剁辣椒、香菜、葱花和豆瓣酱一起煮，那种麻辣鲜香的感觉至今让人回味。 我想这种美味，应该属于每一位吃过“水晶”的人。 但除了这个说法之外，还有一种说法流传甚广。
这种说法认为：“水晶”其实就是指“透明”的意思。一些品质好的肉类，在加工之后看起来非常通透，就像玻璃一样，所以被称为“水晶”。 用这种方法解释“水晶”似乎更有道理。但问题是，为什么一些低端的肉类也会用“水晶”来称呼呢？ 我个人对此的解释是：其实“水晶”是一种商业炒作。因为对于消费者来说，只有买回来的东西确实是“透明的”，那才能称之为“水晶”。而如果买回来发现不“透明”，则必然会产生失望的情绪。而这种失望的情绪，则会被归罪于商家以次充好。
所以在现实生活中，我不相信有那么多真正的“水晶”。但我又希望有“水晶”的存在，这样我就能买到真正优质的肉类了。